Vacances d’hiver Recherche Chef de Cuisine saisonnier
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Description du poste
1 DEFINITION DE LA FONCTION :
1.1 Titre de la fonction :
Chef de cuisine, Centre « la Martégale » (Ancelle, 05) 254 lits au maximum. Moyenne haute 180 couverts/repas.
1.2 Mission globale et finalité
Responsable du bon fonctionnement de la cuisine de l’établissement (encadrement du personnel, moyens techniques, locaux de fabrication et de stockage)
Responsable de la conformité de la prestation fournie aux prescriptions indiquées au cahier des prestations de l’établissement et aux instructions de la direction
Dirige la production en fonction des menus établis par la direction de l’établissement
Missions particulières :
Fabrication des repas : Conception et réalisation des menus servis
Organisation du personnel de cuisine
Réception et contrôle de marchandises
Responsable de l’hygiène en cuisine
Suivi du stockage des denrées de cuisine
Participe à l’élaboration des menus
Participe aux commandes en collaboration avec la direction
1.3 Structure, service, lieu
Etablissement géré par la FOL du Rhône, en station, Dans les Hautes-Alpes
1.4 Rattachement hiérarchique
Directeur de l’établissement
2 competences requises
Cuisinier de formation, sachant travailler seul
Encadrement de personnel
Connaissances en matière d’hygiène alimentaire
Connaissances en diététique souhaitées
3 DESCRIPTION DE LA FONCTION
3.1 Subordonnés
Personnel de cuisine et de la plonge de l’établissement
3.2 Liaisons fonctionnelles
Equipe de service de l’établissement
3.3 Moyens matériels, financiers
Budget d’exploitation de l’établissement
Matériel et locaux de cuisine
Locaux de stockage
Matières premières
Matériel d’exploitation de l’établissement
4 EXIGENCES DE LA FONCTION
4.1 Formation
CAP de cuisine, BTS hôtellerie, restauration.
4.2 Expérience
Cinq années au moins comme chef ou second de cuisine, sachant travailler seul
4.3 Autres exigences
Pratique de logiciel de gestion de stocks
Autorité
Disponibilité
Bon relationnel (notamment avec personnel de service et direction), mais également passage en salle (contacts avec les vacanciers)
5 CONDITIONS
Poste en CDD du 10 au 26 février 2017 dans un premier temps. (Poste nourri et logé sur avantages en nature)
Salaire : Coefficient 280 de la convention collective de l’Animation.
35 Heures/semaine
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